?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Делюсь главой из новой книжки про Интуитивное питание в формате ЖЖ-публикации. На сей раз о животрепещущем - о сахарной и пищевой зависимости. Матерый лонгрид в 2 частях, с прологом и эпилогом. Enjoy.



Несколько лет назад я написала вот эту статью. Она много раз попадала в топ, ее перепостили сотни читателей, это самая популярная моя публикация во всем популярном цикле постов о психологии переедания.

Ничего не поделать, все мы любим страшилки.

Фильмы ужасов вот, например, тоже популярны. Написание этого текста вполне извинительно - он был создан в самом начале моей работы с людьми с большой массой тела, в процессе зарождения филиала голландской клиники снижения веса, которым я руководила несколько лет, в тот период, когда мы все, сотрудники этого проекта, свято верили в непоколебимые диетические основы: @Обезжиренные продукты - хорошо! Сахар - плохо! Обезжиренные продукты - хорошо! Сахар - плохо!". И только ежедневная практика работы с лишним весом показала нам, насколько это далеко от истины.

В красочных выражениях статья описывала, что происходит в организме, когда мы едим сахар. Уже по одному названию статьи было понятно - ничего хорошего там не происходит. Инсулин, точно оргазм, коварен ровно так же, как и желанен - позволяет пережить краткий миг восторга, оставляя нас обессиленными и еще более голодными, чем до поедания сахара. Дабы избежать ужасов колебания инсулина, рекомендуется сахару есть поменьше, а продуктов, содержащих пищевые волокна - побольше. Чтобы понять, что испытывают мои пациенты, которые отказываются от быстрых углеводов, незадолго до написания той статьи я сама на несколько недель прекратила есть сахар в каком-либо виде (нет, я не добавляю сахар в кофе - я имею в виду все продукты, которые содержат сахар, включая фрукты и цельнозерновой хлеб). Наверное, это был единственный мой осознанный диетический опыт в жизни. И конечно, я почувствовала себя лучше.

Теперь я знаю, что это называется "диетический медовый месяц" - начав любую диету и получив первые результаты, ощущаешь себя сильными и целеустремленными. Тщательное внимание к питанию дает в первые недели свои лучшие плоды: мы едим хорошо приготовленную свежую еду, самочувствие улучшается, жизнь прекрасна. Так было и со мной - пережив несколько дискомфортных дней, я испытала легкость и восторг: о моя прекрасная чистая жизнь без сахара! Эксперимент не успел принести мне больших неприятностей, но в последнюю его неделю я обнаружила, что меня достало вставать на час раньше, чтобы приготовить себе еду без сахара на целый день, а день, когда я забыла свои контейнеры, стал адом голодающего - я не смогла найти в ближайшем к клинике супермаркете насыщающую меня еду без сахара. Ее там просто не было.

Однако плохое поведение сахара далеко не ограничивается одним инсулином. В любой системе "здорового", "сбалансированного", "чистого" или диетического питания вам первым дело объяснят, что сладкое - это "пустые" калории. Вы никогда не задумывались, что означает "пустые"? Как калории могут быть "пустыми"? Калория - единица измерения энергии, сахар - это углевод, углевод является поставщиком энергии в организм. Но и этим дело не ограничивается.

Достаточно ввести в любом поисковике словосочетание "сахарная зависимость" - и вы ощутите себя без пяти минут героиновым наркоманом. "Сахарная зависимость. Белая смерть" - это ссылка на документальный фильм. "Сладкий яд. Как сахар нас разрушает и как этому противостоять" - гласит пугающий заголовок статьи на ресурсе поклонников диеты LCHF - высокое содержание жира, низкое содержание углеводов, претендующих на научную доказательность своих публикаций. "Избавляемся от сахарной зависимости в четыре приема!" - кричат одни заголовки. "Сахар - это яд", - убеждают другие. "Сахар вызывает зависимость в 8 раз сильнее, чем кокаин!" - стращают третьи. То есть любой заядлый кокаинист в 8 раз здоровее (а я много их повидала на своем профессиональном веку, и они сущие доходяги), чем вы, друзья мои. Прибавьте к этому еще и то, что они наверняка намного худее... Как, вы не хотите поменять одну зависимость на другую, в 8 раз более здоровую? Странные вы какие-то, право.

Read more...Collapse )


Зачем бы нам это могло понадобиться?

Потому, что человеческому младенцу необходим сахар в большом количестве, чтобы быстро и правильно развиваться физически и психически. Для роста детского тела и развития мозга сахар насущно необходим. Ограничивая ребенку сахар, вы лишаете его необходимого в его питании элемента. В вашем пристрастии к сладкому нет ничего от зависимости - это чистая эволюционная биология и немного психологии. Мы все рождаемся с любовью к сладкому потому, что те прямоходящие приматы, которые не любили сладкого, вымерли. Вот и все.

Наши вкусовые сосочки. позволяющие нам различать сладкий, кислый, соленый и горький вкус, так же участвуют в гонке на выживание человечества. Изначально они позволяли нам отличать наших пищевых друзей от врагов. Пищевые друзья - это те виды пищи, которые легко перевариваются и дают нам источник энергии. Те из нас, у кого вкусовые рецепторы лучше ориентированы на “друзей”, имеет больше шансов выжить и оставить потомство. Вот тебе и вся сахарная зависимость.

А как же научные публикации об аддиктивности сахара, спросите вы? Как же исследования пищевой зависимости, которые показали? И что же нам делать с пьяным матросом, то есть - с сахаром. А вот об этом - в продолжении, которое следует в понедельник.

promo svetlyachok январь 29, 17:58 Leave a comment
Buy for 500 tokens
В Центре Интуитивного питания и психотерапии расстройств пищевого поведения IntuEat открыты вакансии для специалистов-психологов и психотерапевтов в Москве и СПб. Что такое Центр IntuEat? Центр IntuEat - амбулаторное консультационное учреждение, работающее по западноевропейским доказательным…

Comments

( 195 comments — Leave a comment )
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
etoile_du_nord
Aug. 27th, 2015 08:08 pm (UTC)
Светлана, спасибо за статью!
У себя заметила тягу к сладкому в определённые дни цикла. Разрешила себе есть сколько хочется - оказалось, хочется не так уж много, но настроение стало лучше, раздражительности меньше.
svetlyachok
Aug. 28th, 2015 06:09 am (UTC)
Debra Warenhouse об этом написала целую книжку - женщинам необходим шоколад в определенные дни цикла, чтобы никого не убить:)
cottsw
Aug. 27th, 2015 09:14 pm (UTC)

Карлсону нравилось варение
а Фрекен Бок плюшки.

Получите благословение за труд
от первого лица.

Удачи. =))
olkan
Aug. 27th, 2015 09:57 pm (UTC)
Я верю в интуитивное питание. Поэтому стараюсь не делать ужаса ни из каких продуктов для детей (хотя для меня некоторые продукты все равно ужас, но я их и не хочу есть). Но, вот замечаю одно но: дочь к сладкому равнодушна. Изредка ест печенье. Иногда вдруг попросит сахар и ест ложкой. Но ни шоколад, ни конфеты, ни мороженое ни ест никакие. А сын может жить на самых адских химических конфетах. Везде видит и просит купить. Я не отказываю в покупке, но не даю есть вместо еды. И вот как так, при одинаковом доступе один ребенок совершенно не любит сладкого (как и я, собственно, я равнодушна), а другой маньячит. И то, что с ними происходит после сладкого - это же кошмар. Мы уже можем засекать 20 минут соврешенно ошалевшего бешенства, будто они пьяные, а потом 100% слезы и эмоциональный распад.

Я очень хотела бы не рушить им пищевого поведения. А как, я вот вижу, что сын реально на этом "сидит".
svetlyachok
Aug. 28th, 2015 06:24 am (UTC)
есть исследования, доказывающие отсутствие связи между гиперактивностью детей и употреблением ими сахара. причина в чем-то другом, ее и надо искать.
(no subject) - olkan - Aug. 28th, 2015 10:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 12:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - evia_kevin - Aug. 28th, 2015 01:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elenacarter - Aug. 29th, 2015 12:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 29th, 2015 07:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - biznesbrand - Aug. 29th, 2015 08:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - svetlana_nb - Aug. 29th, 2015 07:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - anahareo - Oct. 14th, 2015 11:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - olkan - Oct. 14th, 2015 01:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - anahareo - Oct. 14th, 2015 02:54 pm (UTC) - Expand
constant77
Aug. 27th, 2015 10:33 pm (UTC)
Не читал,но выскажусь,сахарная зависимость-происки коварного госдепа(или кто сейчас во врагах)),проверено лично.Спокойненько завязываешь.
ms_zoltberg
Aug. 28th, 2015 04:47 am (UTC)
Спасибо!
Очень вовремя!
Как раз в книжке дочитала эту главу. А экспериментариум идёт тяжело(
Света, прошу, добавьте, пожалуйста, к ряду кнопочек-ссылок на соцсети кнопочку на Вконтакт!
Я и так перепостчу, но с кнопочкой удобнее)
livejournal
Aug. 28th, 2015 05:15 am (UTC)
Миф о сахарной зависимости (часть первая, лирическая).
Пользователь lara_barabu сослался на вашу запись в своей записи «Миф о сахарной зависимости (часть первая, лирическая). » в контексте: [...] Оригинал взят у в Миф о сахарной зависимости (часть первая, лирическая). [...]
futabacho
Aug. 28th, 2015 06:17 am (UTC)
Кстати, наверное не случайно, что LCHF систему пропагандируют в основном мужчины? Им разрешили в рамках диеты неограниченно есть МЯСО! КОЛБАСУ! БЕКОН! А к сладкому они, в основном, не так уж и привязаны.
svetlyachok
Aug. 28th, 2015 06:19 am (UTC)
она как раз хорошо идет в основном у мужчин и женщин с большим количеством тестостерона.

ну и климатическая там есть еще отнесенность, я как-нибудь напишу про системы питания с климатическим уклоном.
(Deleted comment)
(no subject) - svetlyachok - Aug. 29th, 2015 07:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - elenacarter - Aug. 29th, 2015 12:42 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(no subject) - svetlyachok - Aug. 29th, 2015 01:32 pm (UTC) - Expand
Tatiana E.D.
Aug. 28th, 2015 06:41 am (UTC)
Витамины оптивумен, хорошее питание с белками, правильными углеводами лично у меня отбили охоту ко всяким вкусняшкам, вплоть до того, что на фрукты сезоонные даже не смотрю. Ем банан перед тренировкой, или яблоки в дни углеводной загрузки. И все замечательно. 3 месяца, полет нормальный!
(Deleted comment)
(no subject) - Tatiana E.D. - Aug. 30th, 2015 12:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 30th, 2015 12:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Tatiana E.D. - Aug. 31st, 2015 05:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 29th, 2015 01:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Tatiana E.D. - Aug. 30th, 2015 11:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - Valeriia Pavliuk - Aug. 31st, 2015 06:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Tatiana E.D. - Sep. 1st, 2015 10:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - Valeriia Pavliuk - Sep. 1st, 2015 02:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 31st, 2015 06:36 pm (UTC) - Expand
d3sp
Aug. 28th, 2015 07:15 am (UTC)
Светлана, а что вы скажете по поводу полиолов (polyols)? Сейчас на полках биопродуктов есть печенья, где сахара почти ноль, а вот полиолов достаточно. Википедия подсказывает, что полиол это алкоголь, состоящий из различных гидроксиловых групп, и что сорбитол и ксилитол вовсю используется в жевательных резинках без сахара вместо оного и аспартама.

Каково ваше мнение?
patracleo
Aug. 28th, 2015 07:21 am (UTC)
Спасибо! Очень интересно было почитать и статью, и комментарии.
Пока читала комментарии поняла, что как только стала сама себе готовить и убрала ограничения в еде + нашла так сказать вторую половинку, питаться стала по-другому. Когда хочу и что хочу. Вес не поменялся. Зимой набегает 3 кг, летом убегают.
А вот старшие классы школы и ВУЗ - вся в диетах была. Булимией частила.
Как-то повезло, что последствий никаких серьезных не случилось.
Сейчас чистый сахар пару раз в неделю в кофе добавляю, да в выпечку изредка. В остальном не ограничиваю.
А еще многие пишут про любовь к печеньям и прочей готовой продукции. У меня знакомая есть, пекарь до мозга костей, как-то прочитала состав на упаковке кексов, которыми я одно время увлеклась. Ну она женщина приличная, не матерится. Но порекомендовала от такого всякого отказаться. Так я с огранизмом сошлась на хлебной продукции: белый, черный, чаибатта, лаваш, пита, круассаны свежеиспеченные. Ко всему в упаковкам: печенье, кексы, пряники равнодушие, редко бывает возьму один на работе.
little_doxie
Aug. 28th, 2015 10:07 am (UTC)
Светлана, спасибо большое за то, что делитесь ценными знаниями.

Буду ждать продолжения поднятой темы. Мое существование вы уже избавили от многих бесполезных подвигов и бессмысленных мучений, спасибо вам!

Было бы очень интересно узнать ваше мнение о подсластителях. Мама из-за высокого сахара добавляет в напитки сукралозу, а я просто люблю иногда покупать продукты на изомальте - не из-за каких-то диетических соображений, просто нравится его сладость, она отличается от сахара.

Недавно попалась ссылка на результаты исследований, опровергающих влияние сукралозы на выработку инсулина http://www.prnewswire.com/news-releases/study-finds-sucralose-sweetening-ingredient-in-splenda-sweetener-products-has-same-effect-as-water-on-the-body-250780691.html
Это, конечно, радует.

Но вот как употребление подсластителей может сказаться на пищевых привычках? Пока что мы без фанатизма, повышения тяги к сладкому в связи с употреблением подсластителей не испытываем.
svetlyachok
Aug. 28th, 2015 10:10 am (UTC)
стали появляться исследования, что сахзамы провоцируют диабет. аспартам, в частности.

я не думаю, что доказательства очевидные появятся скоро - давление производителей подсластителей велико, но лично я бы не рисковала.
(no subject) - little_doxie - Aug. 28th, 2015 10:13 am (UTC) - Expand
_hog_
Aug. 28th, 2015 10:15 am (UTC)
Бросить жрать сахар и сладкое довольно просто, т.к. почти сразу появляется другой офигенный эффект - за счет уменьшения количества вкусов (минус сладкое), лучше ощущаются оставшиеся (соленое, горькое, кислое) и всякая еда обретает более насыщенный вкус. Особенно касается напитков - кофе и чай , оказывается, имеют свой ярко выраженный вкус. А сахар тупо забивает его на 90%.
Кроме того, неупотребление сладкого чаще всего примерно за 4-6 недель приводит к его отторжению и не приходится дальше ограничивать себя. Сладкого тупо не хочется, более того - оно противно.
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(no subject) - biznesbrand - Aug. 29th, 2015 09:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - arabena - Aug. 31st, 2015 07:41 pm (UTC) - Expand
tamerlansh
Aug. 28th, 2015 12:49 pm (UTC)
Переходы от фруктов к сахару, к любви девочек к сладкому, к содержанию сахара в молоке. Нет логических переходов.
Лично я уверен, что сахар, вне естественных продуктов вреден. Да и потребление фруктов имеет смысл контролировать по количеству и времени.
Не секрет, что мозг питается глюкозой. Она может получаться из любых продуктов, при условии нормального пищеварения и активного образа жизни. Лактоза для младенцев естественна, тортики после 25 гарантировано на бедрах.
Вот, кстати, описанная зависимость от сахара и доказывает его вред))). Высокоуглеводистые продукты хороши в экстремальных условиях, в обычных потребители жиреют.

Edited at 2015-08-28 12:51 pm (UTC)
svetlyachok
Aug. 28th, 2015 12:54 pm (UTC)
личную уверенность, конечно, не оспоришь. железный аргумент.
(no subject) - tamerlansh - Aug. 28th, 2015 01:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 01:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tamerlansh - Aug. 28th, 2015 01:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 01:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tamerlansh - Aug. 28th, 2015 02:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 02:20 pm (UTC) - Expand
elenacarter
Aug. 28th, 2015 01:02 pm (UTC)
Интересно, если питание интуитивное, зачем ему обучать? Разве интуиция не должна сама подсказывать? Я понимаю, что Вас не переубедить, Вы финансово заинтересованы в этом вопросе, но любому, кто не понимает этот вопрос, или имел неудачный опыт с LCHF, могу сказать, что проблема неудач заключается в том, что LC люди соблюдают, а вот HF нет, продолжали давиться куриными грудками с брокколи. Я уже два года на LCHF, я не боюсь сахара, я могу съесть дольку горкого шоколада раз в неделю (хотя сейчас все реже и реже). Самое интересное, что чем дольше на этой диете, тем меньше хочется шоколада, эклеров, картошки и т.д. Читая Ваши размышления про депривацию, мне становится смешно. Я совсем не отличаюсь силой воли, я бы ни за что не смогла вот так жить, себе постоянно отказывая во вкусных продуктах. Депривация действительно ведет к срывам и психологическим проблемам. Только я вообще не знаю на этой диете, что такое депривация. У меня полностью изменились вкусовые предпочтения. Я никогда не испытывала такого удовольствия от шоколада, эклера, тирамису, и т.д., которое сейчас испытываю от жирного стейка, облитого сливочным маслом или яичницы с салом, которые я могу есть на завтрак и ужин (обедать на такой диете не хочется) каждый день и каждый раз с удовольствием.
elenacarter
Aug. 28th, 2015 01:09 pm (UTC)
Кстати, мозг способен, и предпочитает питаться кетоновыми телами в отсутствие глюкозы. У нас в организме можно по пальцам пересчитать клетки, которые зависят от глюкозы и могут получить ее в результате синтеза из белка. Остальные клетки получают энергию либо напрямую из жирных кислот, либо из кетоновых тел. Глюкоза - это, скорее, запасной источник быстрой энергии, которым наши предки пользовались при ее наличии, в остальном, вся наша физиология подтверждает, что мы плотоядные и жироядные преимущественно - длинный тонкий кишечник, короткий толстый кишечник, наличие развитого желчного пузыря и т.д.
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 01:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elenacarter - Aug. 28th, 2015 01:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 01:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elenacarter - Aug. 28th, 2015 02:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 02:14 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - svetlyachok - Aug. 28th, 2015 01:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elenacarter - Aug. 28th, 2015 01:37 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
esc
Aug. 28th, 2015 02:28 pm (UTC)
Скажите, а вы секту сахароедов не открываете, случайно? А то я бы вступил! :)

Статья очень понравилась, жду понедельника.
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 195 comments — Leave a comment )

Profile

Portrait
svetlyachok
Боадицея

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono